{"id":2750,"date":"2017-05-08T16:12:25","date_gmt":"2017-05-08T14:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/tui-blog.azurewebsites.net\/?p=2750"},"modified":"2024-05-20T14:52:10","modified_gmt":"2024-05-20T12:52:10","slug":"bulgarska-recepta-na-dlugowiecznosc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/bulgarska-recepta-na-dlugowiecznosc\/","title":{"rendered":"Bu\u0142garska recepta na d\u0142ugowieczno\u015b\u0107"},"content":{"rendered":"

Wiecie co to jest lactobacillus delbrueckii, czyli lactobacillus bulgaricus? Oczywi\u015bcie, \u017ce nie wiecie. A ja wiem, bo swoje bu\u0142garskie opowie\u015bci s\u0105cz\u0105 mi moi znajomi, kt\u00f3rzy t\u0119 kultur\u0119 znaj\u0105 doskonale. Ale ja oczywi\u015bcie teraz m\u00f3wi\u0119 o kulturze bakterii, kt\u00f3ra jest r\u00f3wnie\u017c kultur\u0105 bu\u0142garsk\u0105\u2026 \ud83d\ude42\u00a0Lactobacillus bulgaricus to bakterie, dzi\u0119ki kt\u00f3rym powstaje jogurt. A jogurt to narodowy nap\u00f3j Bu\u0142gar\u00f3w. Pono\u0107 to w\u0142a\u015bnie naturalnym jogurtom Bu\u0142garzy zawdzi\u0119czaj\u0105 swoj\u0105 d\u0142ugowieczno\u015b\u0107. Na pocz\u0105tku XX wieku, laureat Nagrody Nobla, Ilia Miecznikow (Ukrainiec, kt\u00f3ry pracowa\u0142 we Francji wraz z Ludwikiem Pasteurem), prowadzi\u0142 badania w\u015br\u00f3d populacji stulatk\u00f3w w Bu\u0142garii<\/a>. I stwierdzi\u0142, \u017ce Bu\u0142garzy \u017cyj\u0105 d\u0142ugo, poniewa\u017c przebywaj\u0105 w przyjaznej atmosferze rodzinnej i s\u0105siedzkiej, nie stresuj\u0105 si\u0119, s\u0105 aktywni fizycznie oraz ich dieta jest bogata we flor\u0119 bakteryjn\u0105. A lactobacillus bulgaricus i streptococcus thermohilus wyst\u0119puj\u0105ce w\u0142a\u015bnie w jogurcie.<\/p>\n

Kuchnia bu\u0142garska jest w Polsce ma\u0142o znana. Zawsze mnie to dziwi\u0142o, \u017ce w wi\u0119kszych miastach, ba nawet w ma\u0142ych, na ka\u017cdym rogu sprzedawane jest sushi rodem z Japonii, lub kebab z Turcji, a kupienie sera kaszkawa\u0142 czy szopskiego, czyli sirene graniczy wr\u0119cz z cudem. Ba, ma\u0142o kto w Polsce wie w og\u00f3le, co to jest kaszkawa\u0142 zwany cz\u0119sto ba\u0142ka\u0144skim cheddarem. To ser w strukturze troch\u0119 podobny do dobrze nam znanej mozzarelli. Kolejny absurd, znamy sery w\u0142oskie, a bu\u0142garskich nie. Kaszkawa\u0142 mo\u017ce by\u0107 krowi, mo\u017ce by\u0107 owczy, a mo\u017ce by\u0107 mieszany, tak jak nasz oscypek. Kaszkawa\u0142 fachowo nazywa si\u0119 serem z masy parzonej, podpuszczkowym, zwartym, elastycznym. Tradycyjnym daniem bu\u0142garskim, spotykanym r\u00f3wnie\u017c w Rumunii i Serbii, jest panierowany kaszkawa\u0142. Co\u015b cudownego!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A teraz sirene, czyli inaczej ser szopski, bo u\u017cywany w sa\u0142atce szopskiej. Danie te ma kolory flagi bu\u0142garskiej. Jest tam czerwona papryka, zielony og\u00f3rek i bia\u0142y ser. Sirene oznacza po prostu bia\u0142y ser. Kiedy\u015b by\u0142 robiony z mleka koziego, dzi\u015b z owczego i krowiego. Najcenniejszy jest z mleka bawolic. A sk\u0105d nazwa sa\u0142atki szopskiej? Oczywi\u015bcie od Szop\u00f3w, czyli tradycyjnej nazwy mieszka\u0144c\u00f3w Sofii i okolic. Nazwa, kt\u00f3r\u0105 si\u0119 ich okre\u015bla, pochodzi prawdopodobnie z dialektu u\u017cywanego w zachodniej cz\u0119\u015bci Bu\u0142garii<\/a>. Ale to nic pewnego. Serem sirene Bu\u0142garzy posypuj\u0105 nawet frytki. Jest wszechobecny. Acha, sirene nie ma nic wsp\u00f3lnego z greck\u0105 fet\u0105. To zupe\u0142nie inny ser, o kompletnie innym smaku. W Polsce do sa\u0142atki szopskiej wielu restaurator\u00f3w dodaje w\u0142a\u015bnie fet\u0119. Grzesz\u0105!<\/p>\n

I jest jeszcze trzeci ser, w Polsce zupe\u0142nie nieznany, czyli teleme. Podobny jest do brie. To ser solankowy, mi\u0119kki, kremowy, cudownie komponuj\u0105cy si\u0119 z melonami, w\u0119dzon\u0105 szynk\u0105 i orzechami w\u0142oskimi.<\/p>\n

Nabia\u0142 zawsze kr\u00f3lowa\u0142 i nadal kr\u00f3luje w Bu\u0142garii<\/a>. Cudownie od\u015bwie\u017caj\u0105cym napojem jest tarator, czyli jogurt wymieszany z og\u00f3rkami, czosnkiem i koperkiem. Taka polska mizeria, ale bogatsza, no i podawana w formie g\u0119stego, mocno sch\u0142odzonego napoju.<\/p>\n

Rozpisa\u0142em si\u0119 o serach i jogurcie, a nic nie napisa\u0142em o innych daniach kuchni bu\u0142garskiej. Zaraz to nadrobi\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wiecie co to jest lactobacillus delbrueckii, czyli lactobacillus bulgaricus? Oczywi\u015bcie, \u017ce nie wiecie. A ja wiem, bo swoje bu\u0142garskie opowie\u015bci s\u0105cz\u0105 mi moi znajomi, kt\u00f3rzy t\u0119 kultur\u0119 znaj\u0105 doskonale. Ale ja oczywi\u015bcie teraz m\u00f3wi\u0119 o kulturze bakterii, kt\u00f3ra jest r\u00f3wnie\u017c kultur\u0105 bu\u0142garsk\u0105\u2026 \ud83d\ude42\u00a0Lactobacillus bulgaricus to bakterie, dzi\u0119ki kt\u00f3rym powstaje jogurt.<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":2752,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[55,9,182],"tags":[],"class_list":["post-2750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bulgaria","category-europa","category-podroze"],"acf":[],"home_img_url":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/shutterstock_276473561-585x390.jpg","home_img_alt":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2750"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2754,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750\/revisions\/2754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}