{"id":1594,"date":"2014-03-15T19:37:23","date_gmt":"2014-03-15T18:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/tui-blog.azurewebsites.net\/?p=1594"},"modified":"2024-05-20T14:21:53","modified_gmt":"2024-05-20T12:21:53","slug":"na-szlaku-wyrafinowanego-smaku-sekrety-kuchni-tureckiej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/na-szlaku-wyrafinowanego-smaku-sekrety-kuchni-tureckiej\/","title":{"rendered":"Na szlaku wyrafinowanego smaku. Sekrety kuchni tureckiej"},"content":{"rendered":"

Je\u015bli fascynuj\u0105 Was kuchnie \u015bwiata, to zabieram Was w podr\u00f3\u017c po wy\u015bmienitych smakach i aromatach tureckiej kuchni. Przechodzimy na kolejny poziom, i od dzi\u015b nie kojarzymy Turcji ju\u017c tylko z kebapem. Kuchnia turecka zaprasza na dania, kt\u00f3re pobudz\u0105 zmys\u0142y, zagwarantuj\u0105 niesamowite doznania i zaspokoj\u0105 apetyt nawet najwi\u0119kszych smakoszy.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Jej korzenie le\u017c\u0105 w kuchni osma\u0144skiej, kt\u00f3ra jest wyj\u0105tkowo bogat\u0105 mieszank\u0105 smak\u00f3w wszystkich narod\u00f3w le\u017c\u0105cych w granicach Imperium. Potrawy kuchni osma\u0144skiej to wybitne dzie\u0142a sztuki kulinarnej, po raz pierwszy przygotowane przez su\u0142ta\u0144skich kucharzy, kt\u00f3rzy troili si\u0119 \u017ceby zachwyci\u0107 podniebienia wielkich w\u0142adc\u00f3w i zaprezentowa\u0107 pot\u0119g\u0119 imperium. Trud oraz niesamowite po\u015bwi\u0119cenie kucharzy nie posz\u0142o na marne, poniewa\u017c z biegiem lat doprowadzi\u0142o do powstania bogatej w przer\u00f3\u017cne dania oraz smaki kuchni tureckiej – dzi\u015b uznawanej za trzeci\u0105 najsmaczniejsz\u0105 kuchni \u015bwiata.<\/p>\n

KOMBINACJA SK\u0141ADNIK\u00d3W ORAZ PRZYPRAW<\/b><\/h2>\n

Na sukces tureckich potraw sk\u0142ada si\u0119 prosta, ale niebywale smaczna kompozycja \u015bwie\u017cych sk\u0142adnik\u00f3w oraz przypraw. Najwi\u0119ksze zastosowanie w kuchni tureckiej maj\u0105 warzywa, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 dodatek do da\u0144 g\u0142\u00f3wnych b\u0105d\u017a nawet osobne danie. Kr\u00f3lem warzyw jest bak\u0142a\u017can \u2013 w r\u00f3\u017cnej postaci: pure, duszony, sma\u017cony, w oliwie z oliwek, w jogurcie, czy w sosie pomidorowym. Ogromne zastosowanie maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c pomidory, papryka, karczochy, cukinia, fasola, szpinak, soczewica, cebula, czosnek. I przede wszystkim chleb – Turcy spo\u017cywaj\u0105 olbrzymie ilo\u015bci chleba, kt\u00f3ry podawany jest przy ka\u017cdym posi\u0142ku, nawet w towarzystwie makaronu, ry\u017cu, czy ziemniak\u00f3w.<\/p>\n

Niekt\u00f3rzy twierdz\u0105, i\u017c kuchnia turecka jest bardzo ostra \u2013 niekoniecznie. Tak naprawd\u0119 tureckie dania to wachlarz smak\u00f3w: od \u0142agodnych, po pikantne, ostre, s\u0142one i bardzo s\u0142odkie. Przyprawy oraz zio\u0142a w tureckich daniach u\u017cywane s\u0105 umiej\u0119tnie, tak aby harmonizowa\u0142y z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami, ale niekt\u00f3re maj\u0105 wr\u0119cz charakter obowi\u0105zkowy: suszona czerwona papryka w p\u0142atkach, czarny pieprz, kminek, tymianek, natka pietruszki, ziele angielskie oraz mi\u0119ta.<\/p>\n

\u00a0KAHVALTI, CZYLI \u201dPRZED KAW\u0104\u201d – O TURECKIM SNIADANIU<\/b><\/h2>\n

<\/b>Sprawy kulinarne Turcy traktuj\u0105 niezmiernie powa\u017cnie, twierdz\u0105c, \u017ce jedzenie wyznacza rytm dnia. Tradycyjne tureckie \u015bniadanie jest raczej skromne, ale bardzo smaczne i zdrowe. Opr\u00f3cz chleba, zawsze pojawiaj\u0105 si\u0119 warzywa (pomidory, og\u00f3rki, oliwki), nabia\u0142 w postaci jajek (sadzone z kie\u0142bask\u0105 sucuk<\/b>, z past\u0131rm\u0105<\/b>, <\/b>popularny menemen<\/b> \u2013 jajecznica z pomidorami, papryk\u0105, kie\u0142bask\u0105) oraz ser\u00f3w (tzw. tureckie sery feta, sery owcze, kozie), mi\u00f3d, kaymak<\/b> (g\u0119sta\u00a0 \u015bmietana, podobna do zsiad\u0142ego mleka krowiego lub bawolego) oraz konfitury. Przy \u015bniadaniu wypija si\u0119 wr\u0119cz hektolitry tradycyjnej tureckiej herbaty, potocznie zwanej \u00c7ay’em<\/b><\/em>.<\/em><\/p>\n

\"Menemen<\/a>

Menemen \u2013 turecka jajecznica; autor: Joe Lanman; zr\u00f3d\u0142o: flickr.com<\/p><\/div>\n

SPECJALIZACJA – PRZYSTAWKI<\/h2>\n

Kwintesencj\u0105 kuchni tureckiej s\u0105 te\u017c przystawki, czyli meze, i nie mo\u017cna wyobrazi\u0107 sobie tureckiego posi\u0142ku bez nich. Zaczynaj\u0105c od prostych da\u0144, typu gotowane warzywa podawane zazwyczaj na zimno, a\u017c po te bardziej skomplikowane syc\u0105ce posi\u0142ki. Do najpopularniejszych przystawek zaliczy\u0107 mo\u017cna dolma (od czasownika dolmak \u2013 nape\u0142nia\u0107), czyli papryka, pomidory, cukinia, bak\u0142a\u017can nadziewane ry\u017cem z przyprawami i zio\u0142ami, lub mi\u0119sem. Inn\u0105 odmian\u0105 jest sarma (od sarmak \u2013 zawija\u0107), czyli farsz zawini\u0119ty w li\u015bcie winogron lub kapusty. Inn\u0105 \u201ezawijan\u0105\u201d przystawk\u0105 jest b\u00f6rek, czyli ciasto z farszem serowym, warzywnym b\u0105d\u017a mi\u0119snym.<\/p>\n

Znakomite s\u0105 te\u017c sma\u017cone kr\u0105\u017cki cukinii podawane na zimno z sosem jogurtowo-czosnkowym, pure z bak\u0142a\u017cana, fasolka \u2013 w r\u00f3\u017cnej postaci, oraz moje ulubione nadziewane karczochy, czyli zeytinya\u011fli enginar. Natomiast do bardziej syc\u0105cych przek\u0105sek zaliczy\u0107 mo\u017cna danie kuchni osma\u0144skiej – \u201dimam bay\u0131ld\u0131\u201d (t\u0142um. \u201dimam zemdla\u0142\u201d) – pieczony bak\u0142a\u017can nadziewany pomidorami, cebul\u0105 i czosnkiem, podawany na zimno z chlebem. Wed\u0142ug legendy Imam (osoba, kt\u00f3ra sprawuje opiek\u0119 nad meczetem oraz przewodniczy modlitwom) straci\u0142 przytomno\u015b\u0107, kiedy dowiedzia\u0142 si\u0119 ile litr\u00f3w oliwy jego \u017cona zu\u017cy\u0142a do przygotowania \u00f3w potrawy. A do przystawek – najlepiej Rak\u0131, czyli narodowy trunek alkoholowy Turk\u00f3w.<\/p>\n

W TURCJI MO\u017bNA NAPRAWDE DOBRZE ZJE\u015a\u0106!<\/h2>\n

W tureckiej kuchni nie brakuje smacznych zup, kt\u00f3re w wielu regionach Turcji podawane s\u0105 nawet na \u015bniadanie. Najpopularniejsz\u0105 zup\u0105 jest Mercimek \u00e7orbas\u0131 z czerwonej b\u0105d\u017a zielonej soczewicy. Wariantem mo\u017ce by\u0107 Ezogelin, czyli soczewica, pomidory oraz ry\u017c w wersji ostrej. Tarhana to tradycyjna zupa, kt\u00f3rej przygotowanie jest bardzo pracoch\u0142onne oraz wymaga odpowiednich sk\u0142adnik\u00f3w, takich jak: m\u0105ka, jogurt, suszone zi\u00f3\u0142a, kt\u00f3re razem zmieszane, po sfermentowaniu s\u0105 zasuszone, tak aby powsta\u0142 proszek na bazie kt\u00f3rego mo\u017cna ugotowa\u0107 zup\u0119. Yayla \u00e7orbas\u0131 to zupa jogurtowa, natomiast Iskembe to \u201dflaki\u201d, wed\u0142ug Turk\u00f3w zbawienny \u015brodek \u201dna kaca\u201d. I wreszcie moja ulubiona \u2013 Kelle Paca \u2013 zupa na wywarze z g\u0142owy barana.<\/p>\n

Jednym z najstarszych da\u0144 tureckich jest Mant\u0131 \u2013 malutkie piero\u017cki z mi\u0119snym nadzieniem, polane sosem jogurtowo-czosnkowym oraz past\u0105 pomidorow\u0105.<\/p>\n

\"Manti<\/a>

Manti \u2013 tureckie \u201eravioli\u201d; autor: ampersandyslexia; zr\u00f3d\u0142o: flickr.com<\/p><\/div>\n

G\u0142\u00f3wne dania to zazwyczaj mi\u0119so (wo\u0142owina, baranina, jagni\u0119cina, dr\u00f3b) ryby, pilawy, potrawy z warzyw oraz potrawy m\u0105czne. Kebap jest rzeczywi\u015bcie bardzo popularnym daniem, ale ograniczanie kuchni tureckiej do kebapa jest wielkim nadu\u017cyciem (mimo, \u017ce maj\u0105 ich ponad 200 rodzaj\u00f3w). Zacznijmy r\u00f3wnie\u017c od tego, \u017ce s\u0142owo \u201dkebap\u201d oznacza r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa, w r\u00f3\u017cnej postaci, podawane zazwyczaj z warzywami. S\u0142owo \u201dd\u00f6ner\u201d znaczy mi\u0119so pieczone na pionowym obrotowym ro\u017cnie, ci\u0119te podczas pieczenia i podawane w bu\u0142ce b\u0105d\u017a na talerzu. M\u00f3j ulubiony Iskender (z Bursy) to d\u00f6ner u\u0142o\u017cony na kawa\u0142kach pide, polany sosem pomidorowym oraz jogurtem. Najpopularniejszy pikantny kebap Adana przygotowany jest z mi\u0119sa mielonego opieczonego na szpadce i podawane na talerzu w towarzystwie grillowanych warzyw.<\/p>\n

\"Iskender<\/a>

Iskender Kebap; autor: willismonroe; zr\u00f3d\u0142o: flickr.com<\/p><\/div>\n

A je\u015bli nie kebap, to K\u00f6fte \u2013 klopsiki mi\u0119sne lub warzywne. Spo\u015br\u00f3d prawie trzystu rodzaj\u00f3w k\u00f6fte do najpopularniejszych nale\u017c\u0105: Kad\u0131nbudu K\u00f6fte (t\u0142um. \u201dkobiece uda\u201d – od kszta\u0142tu), \u00c7i\u011f k\u00f6fte (tradycyjnie surowe mi\u0119so mielone z bulgurem, past\u0105 pomidorow\u0105, przyprawami), I\u00e7li k\u00f6fte (mi\u0119so mielone zapieczone w cie\u015bcie z kaszy bulgur) oraz Mercimek k\u00f6ftesi (z soczewicy).<\/p>\n

Turecki fast food z pewno\u015bci\u0105 zas\u0142uguje na oddzielny rozdzia\u0142. Kanapka z ryb\u0105 Bal\u0131k Ekmek znad Bosforu, pyszny placek z serem i szpinakiem G\u00f6zleme, tradycyjna pizza turecka w kszta\u0142cie \u0142\u00f3dki Pide, placek Lahmacun, pieczony ziemniak z dodatkami Kumpir, kanapka z baranimi jelitami z rusztu Kokore\u00e7, czy duszone mi\u0119so w placku lava\u015f Tantuni – powinny znale\u017a\u0107 si\u0119 na li\u015bcie przysmak\u00f3w koniecznych! do spr\u00f3bowania b\u0119d\u0105c w Turcji.<\/p>\n

FANTAZJA I S\u0141ODYCZ DESER\u00d3W<\/h2>\n

Na zako\u0144czenie posi\u0142ku co\u015b s\u0142odkiego: baklawa, cha\u0142wa, Pi\u015fmaniye (k\u0142ebki cha\u0142wowej waty), lokum, oraz elastyczne ci\u0105gn\u0105ce si\u0119 niczym guma lody Mara\u015f. Inne bardzo popularne desery na bazie mleka to S\u00fctla\u00e7 (pudding z ry\u017cem i cynamonem), su\u0142ta\u0144ski przysmak Tavuk G\u00f6\u011fs\u00fc (pudding z drobiu na s\u0142odko), oraz Kazandibi (pudding z zapieczon\u0105 sk\u00f3rk\u0105). Na szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 zas\u0142uguje r\u00f3wnie\u017c K\u00fcnefe (deser serowy nas\u0105czony miodem) oraz A\u015fure, czyli \u201dPudding Noego\u201d (g\u0119sta s\u0142odka mieszanka kilkunastu sk\u0142adnik\u00f3w).<\/p>\n

O kuchni tureckiej mo\u017cna rozmawia\u0107 godzinami i rozpisa\u0107 si\u0119 na kilkadziesi\u0105t stron. Chcia\u0142am zaprezentowa\u0107 Pa\u0144stwu kilka z najsmaczniejszych potraw – mam nadzieje, \u017ce narobi\u0142am smaku…\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Afiyet Olsun!<\/strong> Smacznego!\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je\u015bli fascynuj\u0105 Was kuchnie \u015bwiata, to zabieram Was w podr\u00f3\u017c po wy\u015bmienitych smakach i aromatach tureckiej kuchni. Przechodzimy na kolejny poziom, i od dzi\u015b nie kojarzymy Turcji ju\u017c tylko z…<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":1600,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[9,182,577],"tags":[],"class_list":["post-1594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-europa","category-podroze","category-turcja"],"home_img_url":false,"home_img_alt":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3802,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions\/3802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tui.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}